Fasoi in potacin
Ingredienti
Ingredienti
500 g di fagioli borlotti secchi
1 pezzo di cotica di maiale odi pancetta affumicata
50 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
200 g di pomodori pelati
150 g di parmigiano grattugiato
1 patata
10 g di salvia
10 g di aglio Polesano DOP
1 cipolla piccola
Preparazione
Preparazione dei fagioli: La sera prima, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno dopo, risciacquateli e trasferiteli in una casseruola. Copriteli con acqua fredda e aggiungete la cotica di maiale, la pancetta e alcune foglie di salvia.
Cottura: Portate a ebollizione, quindi unite l'olio, il sale, il pepe e la patata sbucciata. Cuocete fino a quando i fagioli non saranno teneri. Scolateli e conservate il liquido di cottura.
Soffritto: Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla. Rosolateli in un tegame con un po' d'olio e alcune foglie di salvia finché non diventano dorati, poi toglieteli dal tegame.
Completamento del piatto: Aggiungete i fagioli al tegame e mescolate per farli insaporire. Incorporate i pomodori pelati, lasciate cuocere e aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Continuate a cuocere finché il sugo non si addensa e i fagioli iniziano a sfaldarsi.
Finitura: Insaporite con il parmigiano grattugiato e un filo d'olio, mescolando con delicatezza.
Servite i fagioli ben caldi accompagnati da pane abbrustolito o polenta grigliata.
Abbinamenti
Servite i fagioli ben caldi accompagnati da pane abbrustolito o polenta grigliata, ed accompagante con un bicchiare di vino rosso.
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