La pinza onta
Ingredienti
300 ml di acqua calda;
miele o zucchero (1 cucchiaino);
1 cubo di lievito (25 gr) in inverno, 1/2 in estate;
1 tazzina da caffè di olio;
cicciole e strutto quanto basta;
Sale 15-17 gr;
Farina 500 gr tipo 00.
Preparazione
In una ciotola capiente, mescolate bene acqua, miele, lievito e olio fino a completo scioglimento.
Una volta che il composto è omogeneo, aggiungete le cicciole, lo strutto e il sale. È importante dosare lo strutto con attenzione: conferisce morbidezza all'impasto, ma ha un sapore deciso.
Fate attenzione a non far entrare il lievito in contatto diretto con il sale, poiché questo potrebbe compromettere la lievitazione.
Dopo aver sciolto il sale, incorporate la farina gradualmente, facendola cadere a pioggia, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Deve essere abbastanza lavorabile con le mani senza risultare eccessivamente duro.
Trasferite l'impasto in una ciotola e copritelo con un canovaccio bagnato e ben strizzato con acqua calda. Lasciate lievitare per 3-4 ore, a seconda della temperatura ambiente. In inverno, potrebbe essere necessario più tempo per la lievitazione.
Posizionate la ciotola in un luogo fresco, asciutto e al buio per favorire una lievitazione ottimale.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungete bene una placca da forno della dimensione desiderata, in base allo spessore che volete ottenere. Lavorate l'impasto il meno possibile e stendetelo rapidamente sulla placca.
Spennellate con un altro pochino d’olio la superficie, create dei rombi con un coltello e cospargete il tutto di sale grosso.
Mettete la pinza dentro il forno a 200 gradi circa per 20 minuti. Abbassate a questo punto la temperatura a 170 gradi per altri 10 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare lentamente.
Abbinamenti
La pinza onta si abbina perfettamente con tutti i tipi di salumi e formaggi.
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