Risotto con le rane
Ingredienti
- 700 grammi di rane;
- 350 grammi di riso IGP del Delta del Po;
- due cucchiai di olio EVO;
- 30 grammi di burro;
- una cipolla;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- un ciuffo di prezzemolo;
- mezzo litro di brodo vegetale (con chiodi di garofano ed una scorzetta di limone)
Preparazione
In una pentola, portate a ebollizione 1,5 litri di acqua con gli ingredienti per il brodo e le rane già spellate e pulite. Fate cuocere per circa 30 minuti.
Una volta cotte, rimuovete le rane dal brodo, staccate le coscette e scartate il resto. Spolpate le coscette, eliminando gli ossicini, e conservate solo la polpa.
Filtrate il brodo con un colino e tenetelo al caldo.
In una casseruola, soffriggete una cipolla tritata in olio d'oliva fino a farla imbiondire. Aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare.
Dopo qualche minuto, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando regolarmente.
Quando il riso è quasi cotto, unite la polpa delle coscette di rana e regolate di sale.
A cottura ultimata, mantecate con burro, aggiungete prezzemolo tritato e una spolverata di pepe fresco.
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